Jambon de Parme – la couronne du Roi

Quand on dit Parme, il est clair et naturel de penser directement au jambon, deux concepts ainsi liés entre eux qui résonnent dans l’appellation Jambon de Parme : une harmonie de saveurs et parfums qui évoque une histoire de traditions connue dans le monde entier.

Salumificio san Paolo connaît bien cette tradition. Depuis 1974, il a produit plus de 2 000 000 jambons, en respectant les millésimes, les cycles naturels des saisons et les procédés de fabrication qui confèrent, d’année en année, les nuances de douceur et de notes olfactives, typiques d’un produit artisanal si important et délicat à la fois.

Ceci est le Jambon de Parme AOP. Sa saveur inimitable est obtenue à partir d’un cahier des charges strict qui réglemente et prévoit l’utilisation des meilleures cuisses de porcs à laquelle s’ajoute uniquement le sel.

Comme l’enseigne la tradition, la salaison s’effectue par des mains expertes qui, depuis plusieurs années, répètent toujours le même geste : arroser chaque cuisse d’une pluie de flocons de sel, à la recherche d’un subtil équilibre, que nous retrouvons en dégustant une tranche de Jambon de Parme. Enfin, l’affinage : long et minutieux. Il affine l’arôme en offrant le parfum et l’incomparable douceur, dont est complice à nouveau, le vent…

Jambon Cru de Parme

C’est un produit sublime et unique au monde, la fabrication nécessite des mains expertes et du sel, un processus naturel et ancien qui confère des notes douces, délicates, et une couleur rouge-rosé nuancée par le blanc pur de la partie grasse.

L’affinage minimal est de 12 mois, le poids moyen 9 kg.

Prosciutto di  Parma disossato legato

une sélection des meilleures cuisses de Jambon Cru de Parme sans os et ficelées à la main. La viande ne subit aucun pressage, la consistance typique du Roi de la charcuterie est ainsi préservée intacte.

L’affinage minimal est de 12 mois, le poids moyen 7kg

Prosciutto di Parma disossato pressato

Jambon de Parme supérieur sans os et prêt à être tranché, la tranche se présente allongée, ferme et facile à couper. Couleur rouge qui s’estompe au rosé et au blanc dans un équilibre de saveurs.

L’affinage minimal est de 12 mois, le poids moyen 7 kg.

Prosciutto di Parma disossato metà

nos sélections du Jambon Cru de Parme sans os et pressées, puis coupées en deux pour obtenir un calibre plus adapté à la consommation familiale. Avant d’être traité, le produit est affiné dans nos caves pendant au moins 12 mois.

Prosciutto Crudo con osso

délicat et savoureux, il est produit selon le même processus de fabrication que le jambon de Parme. Une soigneuse salaison à sec et un affinage à température contrôlée confèrent la saveur typique de cette charcuterie. Il ne contient ni conservateurs, ni additifs.

L’affinage minimal est de 10 mois, le poids moyen 7,5 kg.

Prosciutto Crudo disossato legato

jambon cru de qualité sans os et ficelé, durant toutes les phases de fabrication, la viande ne subit aucun pressage, préservant ainsi intacte sa consistance typique.

L’affinage minimal est de 10 mois, le poids moyen 6,5 kg.

Prosciutto Crudo disossato pressato

jambon cru sans os, il est idéal pour le tranchage car la partie exposée se présente allongée et prête à la découpe. Équilibre et juste salaison en font une charcuterie très appréciée.

L’affinage minimal est de 10 mois, le poids moyen 6,5 kg.

Prosciutto Crudo disossato metà

produit au calibre pratique, c’est un jambon cru coupé en deux avec soin et attention. De par sa qualité, son poids et sa saveur, il est idéal pour une consommation familiale.

L’affinage minimal est de 10 mois, le poids moyen 3,5 kg.