Saucisson Felino IGP – saveurs anciennes affinées par le vent

La couleur rouge rubis qui contraste avec le blanc de la partie grasse, le goût doux et l’arôme finement délicat font du Saucisson Felino IGP un chef-d’œuvre de l’art charcutier italien. Le Saucisson Felino IGP a une tradition enracinée dans les temps anciens et prend le nom du village homonyme de la province de Parme, Felino, dans lequel il est fabriqué. Voici déjà 8 siècles que Benedetto Antelami, dans un bas-relief du Baptistère de Parme, représente la fabrication de cette charcuterie de qualité supérieure, préparée à partir des meilleures pièces de viande hachée et unie, selon une recette très ancienne, épicée.

8 siècles plus tard, Salumificio San Paolo a un engagement bien précis : préserver la fabrication artisanale de cette précieuse charcuterie. Notre Saucisson Felino IGP est constitué d’une matière première provenant exclusivement de viande de porcs qualifiés de « lourds » ( poids moyen de 130 kg) nés en Italie et traités dans la région typique de production.

Les pièces sélectionnées sont soigneusement mélangées avec du sel, du poivre et de l’ail. La pâte obtenue est ensuite traitée et ensachée, en utilisant exclusivement des produits naturels, et enfin, minutieusement ficelée à la main. Le vent marin fait le reste, il remonte, aujourd’hui comme hier, les Apennins pour apporter la juste salinité aux produits, conférant ainsi cet unique goût intense, équilibré et typiquement doux que vous retrouvez dans le saucisson San Paolo.

Et comment libérer au mieux ses saveurs ? Avec la découpe ! Essayez de poser le Saucisson Felino sur une planche à découper en bois et tranchez-le avec un couteau long et fin, non dentelé. Les tranches seront épaisses comme un des grains de poivre qu’il contient… Bon appétit.

Salame Felino IGP

goût supérieur et délicat, le Saucisson IGP est véritablement un chef-d’œuvre de la charcuterie italienne. Il se présente de couleur rouge rubis généreusement équilibré par le blanc de la partie grasse. Le ficelage artisanal est minutieusement effectué à la main, comme l’enseigne la tradition. Affinage minimal 45 jours, poids moyen 800 g.

Salame Felino IGP 500 g

produit de tradition ancienne, il est apprécié pour sa délicatesse et son équilibre raffiné de saveurs. Proposé dans un calibre adéquat qui permet d’apprécier pleinement toute sa générosité. Minutieusement ficelé à la main.

Tranche pelée sous vide 250 – 300g

tout le goût du saucisson Felino IGP qui, après un affinage d’au moins 45 jours, est soigneusement débarrassé de la peau extérieure et des ficelles. Afin de préserver tout le goût et l’arôme délicat, il est emballé sous-vide et enveloppé dans un papier rustique.

Buoni per Intero – les spécialités de la salumeria San Paolo

La tradition nous a enseigné à mélanger et travailler les ingrédients pour donner goût et “forme” aux spécialités charcutières.
Les formes de nos produits n’ont pas été créées que par nos ancêtres. Elles renferment aussi et conservent le savoir-faire et le soin apportés à leur saveur, l’attention envers les besoins des nouveaux consommateurs, mais surtout le respect des particularités.
Ainsi naissent les produits Buoni per intero. Des produits si bons qu’on les mange jusqu’à la dernière miette… plutôt jusqu’à la dernière tranche.

BRISETTA Salami de bœf

Le saucisson est uniquement élaboré avec les meilleurs morceaux sélectionnés de viande bovine italienne, une viande naturellement peu grasse. À la flaveur typique aromatisée, épicée, fraîche, mais surtout délicate.
Il ne contient que 3% de gras. Nous le proposons dans une forme large et régulière, délicatement aplatie pour permettre de le couper facilement.
En fines tranches assaisonnées d’huile et de citron ou bien dans un sandwich, c’est une nourriture exquise et légère

MAGRÌT Salami de Jambon

Nous n’utilisons que de la viande italienne de jambon pour obtenir cette merveilleuse harmonie de goût. La qualité des matières premières apporte un goût joliment doux, mais persistant. Le saucisson est goûteux mais léger. Il ne contient que 15% de gras (50% de moins que le salami milanais). La forme que nous avons voulu créer donne de belles grandes tranches, parfaites pour pouvoir les enrouler et les présenter sur un plat comme le jambon. Excellent dans un savoureux sandwich ou en tranches pour des assiettes de charcuterie.
Nouveauté – depuis aujourd’hui, il est aussi disponible dans notre ligne de produits “Sans antibiotiques

Antiche Specialità

De ses tendres collines jusqu’à la Bassa (le long du Pô), la province de Parme élabore depuis des siècles des produits aux saveurs sublissimes. Des recettes secrètes jalousement transmises de père en fils, des préparations anciennes qui fleurent bon les traditions et qui réapparaissent aujourd’hui dans nos Spécialités d’Antan.

Salami MARIOLA

Un Salami traditionnel de l’Émilie dont la recette est ancestrale. Il renferme toute la noblesse des morceaux de viande qui servent à le produire. Une très longue histoire, immuable et persistante. Tout comme la maturation attentive que nous réservons à ce produit d’excellence obtenu à partir de viande italienne gros grains combinée à l’ail et au poivre.